Proč je ryba tak důležitá pro ruskou kuchyni

Ako vymeniť výfuk? - AUTOvKELLY (Březen 2019).

Anonim

Ryba byla strategickou složkou sovětské stravy a řešením vládního špatného hospodaření. Během ruské říše už bylo mnoho, jejich dlouhá životnost a relativní počet viděl SSSR díky nedostatku potravin. V celém Sovětském svazu, v klíčových bodech, byla spotřeba ryb prosazována, aby viděla stát prostřednictvím potravin.

První světová válka a následná občanská válka zajistila, že v době, kdy se Lenin oficiálně dostal do moci, byly mnohé ingredience, včetně masa, již omezené. Různé ryby byly před revolucí samozřejmostí; v postrevolučním Rusku však ryby již nebyly považovány za správné maso. Navzdory tomu se vláda obrátila na to, aby je viděla v těžkých časech.

Příkladem toho byl sleď, který byl považován za dokonalý doprovod k výstřelu z vodky, nebo když byl hoden s některými vařenými brambory a cibulí, byl základem rychlé a jednoduché večeře. Byly také levné a v poměrně stabilní nabídce. V boji proti nedostatečnému nedostatku masa vláda ve čtvrtek ve státních jídelnách zavedla "rybí dny". Denní menu může obsahovat sleďový salát podávaný se sleďovou polévkou a smažený sleď jako hlavní chod. Stát také propagandistické plakáty podporující spotřebu sleďů a byl používán v receptech mezi státními organizacemi, včetně škol.

V roce 1939 strana vytvořila postavení lidového komisaře pro rybolov, který dohlížel na odvětví rybolovu a výrobní řetězec. První pracovnice v této pozici, Polina Zhemchuzhina, si uvědomila, že konzervované ryby by mohly být řešením nedostatku potravin, pokud by rybářský výrobní řetězec běžel hladce od začátku do konce.

Zhemchuzhina založil konzervy v blízkosti rybářských přístavů, zejména v okolí Murmansku a Dálného východu. Příliv průmyslu v těchto vzdálených obcích a obcích zaznamenal boom v obchodě s rybáři. V době, kdy v SSSR vypukla druhá světová válka, bylo podle odhadů k dispozici asi 55 druhů konzervovaných ryb.

Další pokus o podporu spotřeby ryb byl během Chruščovovy vlády v šedesátých letech minulého století, kdy hrozný nedostatek potravy znovu postihl sovětský stát. Přístup k stravě, jako je vytvrzené maso, sýr a sladkovodní ryby, se stává sporadickým. Opět se vláda podívala na mořský život, konkrétně na chobotnice, aby je vytáhla z jejich nesnází.

Squid byl řešením štikozubce obecného, ​​mořského vlka a modrošedé, které se v polovině šedesátých let ukázalo jako nepopulární. Zatímco chobotnice byly nespolehlivé, zvíře se ukázalo být všestranné a snadno skladovatelné. Mohlo by být sušené, zmrazené nebo konzervované a lidé by si ho mohli koupit plněné olejem, gulášem měkkýšů nebo uzeným. To bylo také snadno použity v salátu házet spolu doma. V důsledku toho se stala populární složkou.

V sedmdesátých letech minulého století, během ještě většího nedostatku potravin, treska jater se objevila jako vyhledávaná složka. Vláda zkoumala plán, kdy by pracovníci koupili dvakrát měsíčně nebo před oslavou, jako je například Nový rok, bariéru vzácných a luxusních předmětů. Položky v překážce byly sestaveny náhodně, často s malou soudržností nebo zřetelem k potřebám a preferencím kupujícího. Pokud by měl kupující štěstí, našli by vzácný plech tresčích jater, který byl oceněn svou nutriční hodnotou a chutí.

Navzdory některým úspěchům s podporou ryb a mořských živočichů jako potraviny měla i vláda určité nedostatky. Stát se neúspěšně pokusil představit velrybářskou klobásu, špachotu paštétu (která byla vyrobena ze základního odpadního produktu a zbytky z továren na tvoření špalíků) a různé ryby, které se dostaly hluboce zmrazené a neplodné a vyžadovaly rozmražení a pak vykuchání doma.