Střední východní rychlé občerstvení je posíleno na Dez

Suspense: Dead Ernest / Last Letter of Doctor Bronson / The Great Horrell (Červenec 2019).

Anonim

Rychle neformální jídla nadále přebírají kulinární krajinu New Yorku, přičemž nejnovějším přírůstkem je Dez, kavárna v Nolitě, která se zaměřuje na oslavu klasických i moderních jídel středního východu.

Dez je myšlenkou rychlé experta Samanthy Wasserové - spoluzakladatele By Chloe (známého svými veganskými cenami) a Sosta (rychloobrátkového těstovinového kloubu) - a kanadsko-izraelské celebrity šéfkuchaře Eden Grinshpan, která je pro ni známa Cooking Channel zobrazuje Eden Eats a za soudce Top Chef Canada. Duo má smysl pro Dez: Wasser má vítězství v rychlomyslném jídelním modelu a Grinshpan pochází z prostředí Středního východu.

Model Dez je jednoduchý a moderní. Objednejte si na pult a po zaplacení poskytněte číslo mobilního telefonu. Jakmile je jídlo připraveno, obdržíte text, který indikuje, že je k dispozici zásobník pro vyzvednutí. Všechno rychle vychází, což znamená, že lidé mohou být do 20 minut - a dokonce i méně, pokud se jim to hodí - s kvalitní a zdravou jízdou. Navíc ceny jsou rozumné; nic víc než 14 dolarů, s menším jídlem zvoní na 6 dolarů.

"Zvyky a zvyky stravníků se mění, " říká Wasser. "Jsou si mnohem více vědomi toho, co jim dávají do těla, odkud pocházejí a jak jsou připravené."

Středomořská kuchyně byla vždy zdrojem inspirace pro Grinsphan. Po vyrostnutí v Torontu se šéfkuchař Eden Eats představil na začátku izraelské a jiné kosmopolitní stravy: "Toronto je multikulturní město, " říká. "Jedna z mých prvních jídelních vzpomínek se snaží o perskou rýži vyrobenou našimi rodinnými přáteli z Íránu."

Dez může být nastavení rychlého servisu, ale nabídka má jednoduché i komplikované pokrmy. Jsou rozděleny do čtyř kategorií: mezí, saláty, misky a sendviče na pita. Grinshpan šampiruje typické izraelské přísady, jako za'atar a tahini, ale dez kuchaři jej vždy neudržují tradiční.

"Izraelská kuchyně je kuchyně na Středním východě, " vysvětluje Grinshpan. "Je složena z mnoha různých kulturních vlivů ze sousedních zemí na Blízkém východě: irácké, libanonské, jemenské, turecké, marocké, egyptské, perské."

Na jídelním lístku je hra na perské rýži drahokamy: šafránová infuzovaná rýže korunovaná vepřovým kuřetem, pistáciemi, bylinkami a citronovým jogurtem. Levantine fattoush je třpytivá směs bazalky, máty, kala, okurky, fenyklu a ředkvičky z melounu. A pak jsou tu pokrmy jako oblíbený růžový řepkový hummus, který je připraven k vyčištění nigelově zbarveným pita a shawarma hamburger - hustý pik hovězího masa se vklouzl do pity spolu s křupavým lilkem, okurkou, červenou cibulí, tahini a zhoug (pikantní bylinková omáčka).

Ačkoli existuje mnoho dalších středoevropských rychle se rozvíjejících zařízení v New Yorku (jako např. Mini-chain Taïm a DC-born Cava), Dez se dokáže vyniknout tím, že se zaměřuje na zkušenosti zákazníků. Otevřený a barevný prostor je posetý řadou květináčů. Na jedné straně je pár černobílých kabin a na druhé straně je banka s barevnými marockými koberci.

Je budoucnost v budoucnu rychlá? Pokud je současná kulinářská krajina v New Yorku cokoli, tak to určitě vypadá.

"Jsem opravdu přesvědčen, že rychlé restaurace promění způsob, jakým se zákazníci pravidelně stravují tím, že vytváří příležitost pro lidi, aby měli přístupnější a zdravější možnosti bez nákladů a investic spojených s plným jídelním zážitkem", říká Wasser.