Menu dne: Mexický Yucatan

Richard testuje: Francouzské čtyřchodové menu (Červen 2019).

Anonim

Poloostrov Yucatán je jedním z nejvíce gastronomicky zajímavých oblastí Mexika. Jejich špatná půda a horké klima jim dávají zvláštní chuť přísad, s nimiž je třeba pracovat, a zachování potravin v tropických oblastech je vždy v mysli kuchařů z Yucatecanu. Toto byl impuls pro jejich slavnou metodu podzemní jámy (pibil) - jako způsob, jak zachovat divokou zvěř. Francouzské, španělské a karibské kulinářské vlivy se zde mísí s dávnými tradicemi a chutí Mayy. Zatímco jídlo není zpravidla hrůzně pikantní, jsou doma některé z nejžhavějších světových paprik, které jsou zřejmé v pikantních salsách. Najdete zde drůbeží a vepřové maso a kulinářské dějiny tak silné jako lidé, které nazývají poloostrov jejich domovem.

Koktejlová hodina

V tomto velmi teplém podnebí budete chtít něco ledového a osvěžujícího. A co pivo Yucatecan? To je pravda, řemeslné pivo nepochází z Bajské Kalifornie. Zde je seznam deseti značek, které byste měli dát výstřel.

Abych zvládl chuť k jídlu

Avispas Ek

Možná nemyslíte na larvy vosí jako lahůdku, ale vy byste se mýlili. Jejich hnízda je těžké najít v tropech Yucatanu, a to tak, že mnoho lidí má jen jednu šanci jíst je v životě. Vařené na horké komáre a pak posypané teplou solí a vápnem, tyto malé larvy, kromě toho, že jsou chutné, se říká, že jsou afrodiziakum.

Kurz polévky

Sopa de Lima

Jedná se o jednu z našich nejoblíbenějších pokrmů Yucatan, která je tak jednoduchá. Kuřecí polévka se sladkou lipovou esencí je voňavá a květinová a její základnou je recado (typ kořeněné pasty jako bujón), který se těžko dostává mimo Yucatan. Zdá se, že sladké vápno je prakticky nemožné dostat se ven z rozrůstajícího se regionu, takže nejlépe prostě jděte do Yucatanu pro některé z této lahodné polévky.

Crema de Cilantro

Pokud je studená polévka ideální v horkém počasí Yucatecanu, pak tato krema de cilantro je božská. Mexická na francouzské vichyssoise, crema de cilantro přidá do pyré pórek a brambor trochu cukety pro texturu, stejně jako spousta koriandra a některých serrano papriček na kopu!

Na straně

Saluty

Na těchto mini, nafouknutých kukuřičných tortillech najdete rajčata, syrové zelí, cibuli namočenou do vápna a trochu drceného masa - kuře, kachny, krůty nebo vepřové maso. Její doslovný překlad mayy vychází z něčeho jako "malá náplň", takže je to dokonalý předmět, který si můžete dát jako občerstvení na boku.

Pan Frances

Yucatan je známý pro své pečivo a sladké chleby. Jeden z nich (přenesený přes moře) je verze slavné francouzské bagety, jen o málo kratší a tlustší. Pro extra vlídnost Yucatecanu se někdy do chleba vkládá pásek banánového listu, který se vaří.

Hlavní desky

Cochinita pibil

Cochinita pibil se často již tradiční metodou neuchovává, v podzemní jámě, ale místo konvenční trouby. Tvým nejlepším výhledem na to, jak tohle děláte, je pravděpodobně poloostrov Yucatán. Vepřová dřík se třásl se směsí koření a hořkých pomerančů, tento recept se dělá trochu jinak, kamkoli jdete. Obvykle se podává směs horké směsi požáru habanero papriky a cibule namočené do vápna, aby šly na vrchol.

Lomitos de Valladolid

Toto jídlo se podává v regionálních restauracích přes Yucatan, ale především ve Valladolidu. Jedná se o pikantní vepřové těsto, které může být podáváno buď na lůžku z luskoviny (v restauraci), nebo jako náplň pečeného lima fazole a kukuřičného chleba zvaného pibilhua. Guláš obsahuje cibuli, česnek, vepřové maso, rajčata a chilli a před jídlem je obalen tvrdým vařeným vejcem a limonádou.

Pro sladký zub

Pastel de queso de byla

Queso de bola, nebo sýr Edam, je oblíbeným mezi Yucatecans a často používá jako protiváha k něčemu sladkého (jako v marquesitas, kde je obalena tenká, křupavá sladká vafle). Tento vrstvený koláč je nejen naplněn kombinací smetanového sýra, sýru Edam, vanilky a práškového cukru, ale každá vrstva je také vysušena rumem a roztaveným cukrem - yum.

Negritos

Kombinace spáleného cukrového karamelu, kokosového ořechu, cukru, odpařeného mléka a másla jsou tyto věci vážně sladké a návykové. Najděte si recept na kuchařskou knihu Yucatan Davida Sterlinga a získejte nový respekt k veškeré práci, která jde do těchto malých lahůdek - slibujeme, že je budete chutnat více.