Seznamte se s Ashleym Sheltonem: Trailblazing šéfkuchař Svatý Louis na kulinářské mapě

Lady Gaga - Million Reasons (Live At Royal Variety Performance) (Březen 2019).

Anonim

Díky inovativním kuchařům a kulinářské komunitě, která podporuje nadměrnou kreativitu, je St. Louis poddaným jídlem město, které by nemělo být přehlíženo.

Když St Louisians chodí do vysoce uznávaných restaurací v potravinářských centrech - v New Yorku, v Chicagu, v San Francisku - často opouštějí zmatenost. Není to tak, že tyto úžasné potravinové ráje nejsou vše, co každý říká, že jsou, a víc; to je jen to, že St. Louis má rostoucí počet restaurací, které jsou stejně dobré jako to, co se nachází v těchto větších městech. Někteří šéfkuchaři ze St. Louis poděkují za to, že položili základy, ale noví šéfkuchaři na scéně vyvíjejí inovativní kuchyni, která je ve městě nová a vnáší do kuchyně mapu St. Louis.

Pravděpodobně je to zvláštní věc, která dělá z jídelníckou scénu St Louis takovou věc, která na lidských tvářích dává zvědavý výraz, když se město doporučuje jako místo určení jídla; je to pod radarem a poněkud neznámý, a proto jeho kuchaři mohou volně experimentovat a tlačit hranice bez obav z selhání nebo zklamání veřejnosti. Jedním takovým šéfkuchařem je Gerard Craft, majitel skupiny Niche Food Group a držitel ocenění Jamese Bearda za nejlepší šéfkuchař Midwest. Řemeslo je známo, že patří mezi experimentální kuchaři, kteří zahájili potravinovou revoluci v St. Louis, když přišel do města, stejně jako potravinářská komunita začala zachytit vítr z nevyužitého potenciálu restaurace zde. Mezi řadu kulinářských dárků firmy Craft je jeho schopnost nalézt a kultivovat některé z nejlepších nadcházejících kuchařů. Právě to udělal, když si najal šéfkuchaře Ashley Sheltona, který je nyní šéfkuchařem ve svých restauracích Sardella a Pastaria. Samotná Sheltonová byla semifinalistka Jamese Bearda Rising Star v roce 2017 a semifinalistka Midwest 2018 Best Chef: Midwest.

"Máme otevřenou kuchyni v Pastaria a snažím se komunikovat s každým co nejvíce, " říká. "Lidé jsou skutečně šokováni, že mohou najít opravdu skvělé jídlo v St. Louis. Ale mohou. Také, když cestuji a řeknu jiným kuchařům, že jsem ze St. Louis, teď uznají město a vědí, kde se zde nacházejí restaurace. Pomalu si to zasloužíme. "

Niche Food Group restaurace patří k nejznámějším městům, které prosazují hranice a riskují. Řemeslo bylo dokonce v popředí hnutí města mezi farmami. Dnes má ve městě pět restaurací a nedávno otevřel v Nashvillu druhou lokalitu Pastaria.

Při otevření této první restaurace se Craft stala součástí jakési potravinové renesance v St. Louis, což pomohlo vytvořit Sheltonovu představu, že jídlo je její vášeň. Sheltonova matka, která zemřela, když byla docela mladá, byla domácí kuchařka a Shelton s ní strávila hodně času v kuchyni. Když vstoupila na střední školu a vzala si ekonomiku domů, cítila, že její matka ji znovu přitáhla k kuchyni.

"Předtím by mé rodinné večeře byly v Olive Garden nebo něco takového. Pak jsem začal vařit ve škole a ve mně byl tento hlas, který byl jako: "Hej, měl bys vařit." "

Sheltonova rodina podporovala a povzbudila ji, aby získala skutečné zkušenosti. Její první úloha v oblasti potravinářského průmyslu byla v St. Louis Bread Co. (to je panera k non-St. Louisans). Asi o rok později Shelton požádala o sous kuchařskou pozici u Annie Gunnové. Získala práci a vylepšila své dovednosti u proslulého steakhouse v St. Louis. Po absolvování střední školy pokračovala v Kulinářském institutu Ameriky v Hyde Parku v New Yorku a brzy si uvědomila, jak silná byla její domácí trénink.

"Opravdu jsem získala své kulinářské pozadí a pochopení u Annie Gunnové, " říká. "Kulinářská škola mě naučila teorii za tím, co jsem už věděla, jak v praxi dělat."

Když Shelton uvědomila svou lásku k italskému jídlu v Institutu, věděla, že její další krok bude pokračovat ve svém vzdělávání v Itálii. Ona byla přijata do magisterského programu na Apicius mezinárodní škola pohostinství ve Florencii, který byl náhodný z mnoha důvodů - nejen ona dostala intenzivní, komplexní a informující italské vzdělání vaření, to také dalo jí možnost setkat se s Craft.

"Byl jsem blízko konce svého času na Apiciovi a začal jsem uvažovat o dalších krocích. Kontaktoval jsem Lou (Rook, majitel Anny Gunnovy) a zmínil se, že Gerard plánuje otevřít italskou restauraci v St. Louis. Poslal jsem Gerardovi e-mail a on byl jako: "No, budeme zkoumat ve Florencii v tento den, pokud se chcete setkat s rozhovorem?" A já jsem byl jako: "Uh, ano, prosím!" "

St Louisové se setkali s jídlem v Itálii. Ačkoli si obě pamatují, že jídlo je "skutečně hrozné", spojení bylo tam a Craft nabídl Sheltonovi pozici jako sous kuchařka v jeho nadcházejícím podniku Pastaria po absolvování. Apicius jí také nabídla pozici na univerzitě, kterou upřímně uvažovala. Jaké byly váhy směrem k St. Louis pro tento vysoce kvalifikovaný šéfkuchař? Ne to, co by sis myslela

.

"Můj teď-manžel byl zpátky v St. Louis. Setkali jsme se na střední škole a znovu jsme se připojili během doby, kdy jsem byl doma mezi Culinary Institute a Apiciusem, a já jsem se cítil jako kdyby mi Gerard nabídl práci, bylo to správné z mnoha důvodů. "

V jiném okamžiku svého života se možná rozhodla jinak, ale nyní věří, že se vrátí domů a pracuje na Pastaria, aby se stala mezi nejlepšími rozhodnutími, která učinila pro svůj život a kariéru. Sheltonová byla tam pro otevření restaurace, událost, kterou mnozí kuchaři často nemají zkušenosti. Otevření bylo ve městě velice očekáváno a zveřejňováno. Bylo to spousta nátlaku, aby to bylo správné, ale nebyla žádná definice, co znamená "správné". Mladí zaměstnanci dali otevření své vlastní a nadále vytvářeli a inovovali dnes.

"Máme svobodu být nadměrně kreativní a selhat, " říká Shelton. "Myslím si, že v New Yorku nebo San Francisku je mnohem větší tlak na to, aby se nesnažili udělat něco mimo krabici. Tady to nemáme. A to je něco, co nikdy nechci ztratit. "

Sheltonová se vydala od sous kuchaře až po výkonného a nyní k duálním šéfkuchařům. Sardely a pastary jsou vedle sebe, ale mají zcela odlišné pojetí. Jednotnost tady je snaha o tvořivost, kterou sdílí se společností Craft, stejně jako vzájemná úcta a společný cíl zůstat věrný tomu, co dělá jediná scéna St. Louis neuvěřitelně zajímavá a jedinečná - schopnost zůstat na okraji, ne jak velkou se jedná o potravní scénu, nebo jaké vnější očekávání začnou stavět.

"Náš vztah je velmi jedinečný v tom, že slyším, co má říkat, ale dává mi hodně tvůrčí svobody, " říká. "Myslím, že to je částečně Středozápad. Nejen, že naše restaurace nabízejí zákazníkům neuvěřitelnou pohostinnost, ale také se navzájem neuvěřitelně podporují. Známe se navzájem, jsme rádi k sobě, chceme se navzájem uspět a spolupracujeme. Myslím, že to přináší nové možnosti, které nemusí být k dispozici v jiných městech, kde je dynamika tak odlišná. "