Jonathan Gold: Food Writer, který oslavil Los Angeles

NYSTV Christmas Special - Multi Language (Březen 2019).

Anonim

Editor historie Kulturní výlet se podívá na pozdního restaurátorského kritika v Los Angeles, který humanizoval bohatou historii imigrantského jídla města a diskutuje o tom, jak jeho dědictví žije ve spisovatelích jídel, které inspiroval.

"Raději tohle místo nenajdu v časopisech, " mumlávala babička, když se zastavila na parkovišti v bezvýznamném proudu v jižní Kalifornii. "Někdy si myslím, že mě sleduje Jonathan Gold."

Moje babička často udělala tento vtip při řízení rodinného karavanu přes Los Angeles do oblíbené restaurace. Věděli jsme, že jakmile zlato položí pero na papír, bude zaplaveno novými patrony.

Jako domorodý Angeleno byl Jonathan Gold nevyhnutelný. Zarámované výstřižky jeho recenzí zdobily stěny restaurací, ve kterých jsem jedl. Když jsem začal pracovat v kuchyní, poslouchal bych, jak se s ním směje s Evanem Kleimanem z KCRW, zatímco já jsem připravil koláčové krusty během své show Good Food.

Hluboko v másle a mouce, jsem opatrně včlenila ledovou studenou vodu do těsta, zatímco Jonathan Gold zdůraznil: "Tři nejdůležitější věci o koláči jsou kůra, kůra a kůra." Devět let připomněl posluchačům tohle dopředu z každoroční soutěže Good Food Pie, kterou posuzoval spolu s dalšími členy kulinářské scény LA.

Soutěž Good Food Pie 2018 se konala 6. května a naposledy se jednalo o skupinu koláčů, které Gold posuzoval. Téměř dva měsíce po události byl Jonathan Gold diagnostikován s rakovinou pankreatu a zemřel ve věku 57 let krátce poté.

Když jsem promluvil s babičkou po smrti zlata, prostě povzdechla a řekla: "Víš, byl to moje bible, " myslím, že v Los Angeles je sdílený pocit.

Jako člověk, jehož příběh o přistěhovalectví rodiny byl zmatený generací asimilace, stalo se jedlo jedním z posledních hmatatelných vazeb, které moji rodina měla k našemu kulturnímu dědictví. LA rozmanitost potravin nabídla příležitost spojit se s minulostí přistěhovalců a pochopit ji. Způsob, jakým Gold psal o potravinách LA a lidé, kteří to udělali, byla obrovskou součástí tohoto procesu hojení.

Zlatá próza byla skvěle lyrická, nepochybně výsledkem výcviku klasického muzikanta na Kalifornské univerzitě v Los Angeles (UCLA). Zatímco ve škole pracoval jako korektor v LA Weekly, kde se setkal s manželkou Laurie Ochoa. Později se Gold stal týdenním hudebním kritikem a přesvědčoval šéfredaktora publikace, aby mu umožnil provozovat sloupec s názvem "Counter Intelligence". V něm zaznamenal své zkušenosti v restauracích v Los Angeles a později je sestavil v knize publikované pod stejným názvem v roce 2000.

Po dvouleté přestávce v New Yorku s manželkou v časopise Gourmet se pár vrátil do Los Angeles v roce 2001. Ochoa převzal LA Weekly jako redaktor a Gold získal pozici restauračního kritika, kde se v roce 2007 stal prvním a jediným potravinový kritik vyhrát cenu Pulitzer.

Oba Gold a Ochoa opustili týdeník v roce 2012 pro Los Angeles Times, kde jeho recenze restaurací získaly národní publikum. Zlato používalo svou platformu k rozšíření vnímání lidí z Los Angeles za hranice The New York Times. Jeho schopnost zachytit místní jídelní scénu přivolala Los Angeles na vrchol seznamu nejlepších světových jídelních měst, což byl stav, který Angelenos cítil dlouho.

Katherine Spiersová, bývalá redaktorka jídel v LA Weekly a hostitelka historie potravin podcast Smart Mouth, říká o jeho dopadu: "Rozšířil mé obzory. Rozšiřoval obzory každého, kdo ho četl. "

Pro zlato bylo jídlo intímním zážitkem. Když se ho v rozhovoru s The Believer zeptal, jestli si při jídle udělal poznámky, odpověděl: "Jídlo je základní činností. Mohli byste vzít si poznámky i když jste kurva, ale ztratíte tok. "Zlato tvrdilo, že spoléhá na" paměť jídla ", kterou čerpal pozornost čtenáře na pocit, že jídlo vyvolalo rozvíjení příběhu za každou misku.

Clarissa Weiová, hlavní reportérka společnosti Goldthread, která krátce pracovala jako skautka ve společnosti Gold's for Los Angeles Times, si vzpomíná, že: "Vytvořil žízeň na maminky a popu v předměstském Los Angeles", konkrétně v San Gabriel Valley (SGV), kde jsme s Weiem vyrůstali. Oblast se stala široce známou pro restaurace, které se specializují na různé regionální kuchyně v Číně.

Wei, který připisuje gurmánské pověsti společnosti SGV, že Zlatá reprezentuje oblast v jeho psaní, říká: "Rozšiřoval publikum o kuchyni a najednou jsme viděli, že běloši často navštěvují naše restaurace. Restaurace SGV v sobě sama o sobě nezměnila, ale za to udělala národní uznání. "

To byla síla Goldova. Věděl, že je něco dobrého, ale také věděl, že "neobjevil" jídlo. Posloužil jako velvyslanec a čtenáři pochopili, že jídlo, které popsal, pocházel z lidí s bohatou historií a tradicemi.

Spisovatelka potravin Esther Tseng vysvětluje: "Více Arménů, mexických, taiwanských, thajských a korejských lidí žije zde (Los Angeles) než kdekoli jinde mimo jejich země. Jsme velmi specializovaní, takže pokud přijdete sem a řeknete, jak se často říká, že "LA nemá žádnou kulturu", v podstatě jste se obviňoval, že považujete tyto barvy komunit za neviditelné - to je na vás, ne na nás. Zlato pochopilo, že příběh o Los Angeles je příběhem imigrace a narazil na to, jak napsal o potravinách, které se živily imigrantskými komunitami.

Zlato také poznal, že jeho hlas byl jenom jedním z mnoha a viděl, že je přínosem diverzifikace toho, kdo vyprávěl příběhy o Los Angeles. Zlato využilo své pozice k povzbuzení a rozšiřování mladých spisovatelů, kteří pocházeli z komunit, o nichž napsal. Javier Cabral, přidružený redaktor blogu LA Taco a tvůrce filmu The Gluster, zmiňoval o e-mailu, který poslal do Gold jako teenagerovi o radu o zahájení kariéry psaní jídla. Nejen, že Gold ochotně nabídl Cabralovi rady, on dělal smysl sledovat jeho kariéru a dokonce připočítat Cabral za tip restaurace, a nakonec najal jej jako skaut. Cabral nebyl jediný, kdo by překvapil zlatou otevřeností, což je rys, který nepochybně umožnil, aby viděl lidský příběh za jídlem, které si prohlížel.

Přijatelná povaha Goldu v osobě a jeho psaní mu dělaly velký vliv na spisovatele, kteří pokračovali v pokrytí Los Angeles. Podle Tsenga: "Byl skvělý, když přitáhl každé místo do kontextu, vybudoval mosty k pochopení obsáhlejších složek, koření vytvářet krásné symboly s ekvivalentním hlavním proudem. Kdykoli píšu, vždycky se dívám na příběh, který stojí za příběhem, a ne jen na to, že popisuji věci, ale dávám lidem důvod k péči a motivaci pochopit všechno na jejím místě. "

Přivést lidstvo do popředí jeho psaní je to, co z Gold vyhrálo srdce Angelenos ze všech pozadí. Prostřednictvím jeho psaní se potravina stala nejbližší věcí, kterou jsme měli společnému jazyku.

To je možná důvod, proč LA food writing pokračuje v prosperitu díky existenci blogů jako LA Taco v době, kdy místní prodejny jako LA Weekly byly prodány a vykuchané. Zlaté dědictví je ve způsobu, kterým používal potravu, aby vyprávěl lidské příběhy, a ve spisovatelích povzbuzoval, aby následoval jeho vedení.

Spiers vysvětluje, že Gold dokonale porozuměla Los Angeles: "Když Jonathan Gold hovořil o pavilonech, mluvil opravdu o naší kolektivní duši." Zatímco jiní spisovatelé jídla nám říkali, co jíst, Gold s námi jedl a po celou dobu mluvil o další skvělé jídlo, které jsme se brzy společně podělili.