Hungerlust: Vše, co potřebujete vědět o islandské hlavě ovcí

102 Up N' downs Prisluhnimo (Červen 2019).

Anonim

Islanďanská kuchyně je neobvyklá. Dlouhé zimy a nedostatky v potravinách, které sužovaly zemi před mnoha staletími, vedly ke kultuře zachování. Výsledkem byly svátky zhnitého masa žraloka, puffinů a varlatů, které jsou dnes ještě pojídány.

Jedním z nejznámějších jídel v zemi je ovčí hlava nebo svið. Kulturní výlet mluvil se Sindri Snærem, šéfkuchařem v Mýrin Mathús, který je jedním z mála míst, které stále pořádají tradiční islandské pokrmy. Mluvil o potravinové kultuře země a proč je restaurace nadšená pro další hosty, aby zkusili pochoutku.

Historie a tradice

Svið vznikl v době, kdy islandský lid si nemohl dovolit nechat jakoukoli část zvířete jít do odpadu. Ovce jsou na Islandu velmi běžné (tam jsou zhruba dvě ovce pro každého Islandu) a domácí plemeno je stejně čistokrevné a odolné, jak byste očekávali u zvířete žijícího na chladném, vulkanickém ostrově.

"Jehnědlo je na Islandu oblíbeno, protože pro pití zvířat a procházky prochází spousta čerstvé vody a hory." Sindri Snær řekl: "Každou zimu farmáři jdou do hor a hledají své ovce, aby je mohli vzít dovnitř a nechat je odpočívat na zimu. Je to tradice, která se děje za staletí. "

Když mluvíme o historii za sviđ, Sindri Snær řekl: "Ovce má na Islandu hodně významu a my jsme ji po celé generace jedli. Bylo to v dobré zásobě, nestálo to příliš mnoho a znamenalo by to, že bychom mohli jíst celé jehně, aniž bychom nic ztratili. Teprve teď se spotřeba zpomaluje, protože už nemusíme jíst ovčí hlavu, abychom přežili, ale někteří z nás se opravdu líbí. Když se Vikingové usadili na Islandu před stovkami let, zde už byly ovce, takže osadníci udělali zjevnou věc a jedli je. "

Symbiotický vztah mezi Islanďany a ovce pokračuje dnes, protože zvířata poskytují maso a vlnu - stejně jako příjem - pro mnohé.

Svið je nezbytnou součástí středo-zimního festivalu Þorrablót, který se konal během starobylého islandského měsíce Þorri v lednu a únoru. Zatímco země má dlouhé dědictví zimních festivalů, Þorrablót byl založen po urbanistickém boomu po druhé světové válce, když se z islandské krajiny do Reykjavíku stěhovali spousta lidí. Navržený jako pocta starým islandským kořenům, Þorrablót se oslavuje buď doma s rodinou a přáteli, nebo v restauraci tím, že jí bufet islanských pokrmů, které nejsou tak oblíbené, jako kdysi.

Spolu s ovčí hlavou se účastníci mohou těšit i na potraviny, jako je lifrarpylsa, klobása s játry, ovčí sueta, žitná mouka a oves, suť hvalur, což je velrybí blubber naložený na kyselém mléce a harffiskuru, ryby sušené větrem (obvykle treska jednoskvrnná). Vše je podáváno s rúgbrauð, tmavým, žvýkacím ražným chlebem a brennivínem, jasným kořeněným duchem.

Jak jsou vyrobeny

Svið je skutečně ekonomické jídlo, protože je vyrobeno z části zvířete, které by bylo obvykle vyhozeno.

Za prvé, vlasy na hlavě ovcí jsou vypáleny a následně jsou vyčištěny pod studenou tekoucí vodou. Zvláštní pozornost věnuje oči a uši, jelikož je pravděpodobné, že obsahují nečistoty nebo zrnitost.

Hlava je pak rozřezána na polovinu a mozku odstraněna, což je méně chaotické, pokud je nejprve zmrzlé. "Zvykli jsme jíst mozek, ale v posledních 20 letech jsme přestali, protože se stávalo nepopulární, " řekl Sindri Snær. "Teď ji používáme, abychom udělali ovčince."

Pro vaření hlavy je umístěn do velkého hrnce, pak pokrytý slanou vodou a vařený. To trvá asi hodinu a půl, aby se stalo něžným, během něhož musí být odstraněna špína z povrchu vody. Měl by být odstraněn z tepla, než se maso začne oddělovat od kostí, jinak bude ztracena celistvost hlavy jako entity. Může být ihned podávaný, nebo chlazený a podáván buď studený, nebo znovu ohřátý.

Kde je najdete

Můžete si koupit ovčí hlavy připravené vařit nebo jíst doma v supermarketech po celém Islandu, ale hledání restaurací, které jim slouží, je trochu trickier.

Hlava ovcí se po celý rok těší a Mýrin Mathús je jedním z nejpopulárnějších míst, která mu slouží. Nachází se v nepravděpodobné poloze autobusového terminálu v Reykjavíku, od roku 1976 obsluhuje hladovějící cestující a ovčí hlava je jedním z nejvíce konzistentních prodejců. Prodávají každý rok kolem 10 000 věcí.

Jak je jíst

Tradičně, ovčím hlavovým jídlem bude také zahrnuta bramborová kaše a šťouchaný nebo nakrájený švec. Je překvapivě snadné jíst.

"Na hlavě není nic, co byste nemohli jíst, kromě kostí, " řekl Sindri Snær. "Oko bude pop, když ji budete jíst, a to má v něm slanou šťávu, kterou někteří lidé rádi. Nejlepší je jazyk. " Zahněte a připravte se, abyste na talíři nechali působivou vyhlížející lebku.

Sindri Snær také sdílí tajemství, že pokrm je skvělý se sklenicí Coca Cola. "Jdou opravdu dobře, " řekl.

Ačkoli někteří Islanďané milují hlavu ovcí, není tak populární, jako kdysi. Sindri Snær řekl: "Doufám, že tradice zůstane naživu a opět se stane populární. Je to součást naší kultury a tradice, na to jsme opravdu hrdí. "

Pověsti

Některé příběhy o starých manželkách obklopují sviď, které turisté mohou dobře vědět. Nejprve byste nikdy neměli slyšet uši. Ne proto, že jsou nemožné (i když by to mohlo být trochu žvýkat), ale protože často nesou známku majitele ovcí a mnozí si myslí, že islandští občané obviní toho, že jedlí krádež.

Dále je řečeno, že pokud drobná kosti pod jazykem ovcí zůstane nedotčená, když jíte, dítě, které ještě nemůže mluvit, zůstane navždy mlčí.

Love Hungerlust? Zjistěte vše, co potřebujete vědět o Cornish pasties zde.