Historie Šanghaje v 7 místech

Centrální dopravní terminál Jihlava - vizualizace (Březen 2019).

Anonim

Od pokorného selského jídla až po klikvové dezerty, tato sedm jídla říká stručnou historii Šanghaje lepší než kniha, kterou kdy dokázala.

Žebrák je kuřátko

Legenda říká, že toto unikátně vařené kuře bylo vynalezeno hladovým žebrákem, který žil v šanghajském sousedním městě Changshu někdy během dynastie Qing. Ačkoli současná Šanghaj je jedním z největších, nejvíce kosmopolitních měst na světě, začala jako rybářská vesnice s pokornými původy jako samotné kurýrské kuře.

Populární šanghajská jídlo je údajně objeveno hladným mužem, který po krádeži kuře z místní farmy ho pohřbil v bahně některých břehů řeky, aby unikl rozzlobenému farmáři na ocasu. Díky rychlému uvažování se člověk dostal pryč, než ho mohl farmář chytit. Ten večer se vrátil k břehu řeky, udělal malý oheň a vykopal kuře. Ještě hladovější, než byl dříve, žebrák se neobtěžoval umyt bahno a položil ptáka přímo na otevřený plamen. Teplo z ohně vytvrdilo bahno do pevné hlíny a když ho žebrák zaklepal, viděl, že peří spadlo přímo z kuře. Žebrák věděl, že otevřel kulinární zlatý důl. Začal prodávat kuře ve své vesnici a zprávy o jedinečné misce se rozšířily široko a široce a konečně dosáhly samotného císaře. Císař cestoval do Changshu a jedl v domě žebráka. On byl tak ohromen s žebrákem je kuře, že on oficiálně přidal to k císařskému soudnímu menu, solidifying jeho místo v haute kuchyni, štítek jídlo ještě nese dnes.

Opiová matice

Ačkoli ma la tang, jídlo doslova znamená "tingly a kořeněnou polévku", vzniklo v Sichuan, jeho novější historie v Šanghaji poslouchá zpátky do původního města: opium. Téměř 200 let poté, co Čína přišla do války s Velkou Británií kvůli obchodní nerovnováze "fixované" zavedením opia do čínských přístavních měst, opium stále hraje roli v identitě Šanghaje.

Ačkoli První opiová válka odstartovala "století ponížení" Číny a zničila život se závislostí, moderní Šanghaj dluží svou existenci do války. Po britském vítězství byl Shanghai otevřen jako jeden z pěti mezinárodních přístavů podle podmínek smlouvy z Nanjingu (1842). To přineslo rychlou mezinárodní pozornost městu a řada následných, nerovných smluv vykreslila územní ústupky pro Brity, Američany a Francouzi, jejichž jedinečné známky na město i nadále mu dávají mezinárodní atmosféru.

Díky svému postavení mezinárodního přístavního města bylo Šanghajem vstupním bodem pro většinu opia země, a to i po ukončení obou opiových válek. A díky nesourodému právnímu prostředí, které vzniklo tolika zahraničními jurisdikcemi a správami, kriminalita byla značně nekontrolovaná a vytvořila divoký Šanghaj dvacátých let 20. století.

Teď se vráťte do tingly, kořeněné polévky. Zatímco mnoho vtipů, že lahodná polévka s polévkou je návyková a sama o sobě, více než 35 restaurací ma la tang v Šanghaji bylo uzavřeno v roce 2016 poté, co bylo zjištěno, že majitelé ochucují vývar s makem opia. Jelikož se jedná o strachy z jídla, které se v Číně dělají jako paráda, skandál sotva udělal titulky, ale ti, kteří mají znalosti o dějinách, nemohou pomoct vidět tento zvláštní "strach" jako vystupující z davu.

Xiao dlouhá bao

Šanghaj je již dlouhou dobu kulinářským rájem a navzdory tomu, že kuchyně nedělá řadu pro čínské "osm skvělých kulinářských tradic", město má několik specialit, které našly fanoušky daleko za hranicemi.

Městská kuchyně se nazývá "hu cai", jméno pocházející z termínu 4.-5. Století pro ústí řeky Suzhou, řeky, která protéká celým městem a vlévá do Huangpu. Hu cai je rozdělen na dva podtypy, Benbang a Haipai. Benbang je šanghajská originální kuchyně, která začíná jako rolnické jídlo před více než 400 lety. To je typické lehkou sladkostí, nalezenou ve všem, od ústní vodní omáčky červenohnědého vepřového břicha až po vývar milovaného dlouhého baia xiao.

Počátky šanghajského podpisu jsou poněkud diskutabilní, protože všichni chtějí tvrdit, že je něco tak chutného jako xiao long bao, ale většina se shoduje, že příběh začíná kolem roku 1875 na předměstí Nanxiang v Šanghaji. Muž jménem Huang Mingxian se rozhodl, že přiláká zákazníky do své restaurace tím, že vytvoří překvapivý nový knedlík. Huang to udělal tak, že přidával aspiku ke svému vepřovému mletí tak, aby se po vypařování kapalina stlačovala a naplnila knedlík polévkou zevnitř.

Ačkoli mnozí z nich nyní spojují xiao long bao s kantonskou dim sumou nebo taiwanskou restaurací Din Tai Fung, je to jako Shanghainese jako jídlo: lehce sladká a jemná na povrchu, ale dekadentní a bohatá uprostřed.

Zha zhu pai

Druhá polovina šanghajského hu cai, nazývaného haipai, znamená "vše pokrývající pokrmy" a pochází z období po opiových válkách, kdy se Shanghai poprvé stala perlou Orientu. Jak si Západníci s sebou přinesli vlastní kulinářské tradice, Šanghaj se představil jako jídla jako bramborový salát a boršč. Ale západní pokrmy nebyly lidem čínských lidí. Místo toho, aby převzali cizí potraviny tak, jak se nacházejí, šanghajští lidé se rozhodli místo toho přizpůsobit, vyprávěli nádobí jako zha zhu pai nebo smažené vepřové kotlety.

Zha zhu pai je v podstatě řízek, marinovaný ve víně a zázvor a podává se omáčkou podobnou japonskému tonkatsu. Takové jídlo, které požívá i Shanghainese a cizinci, ztělesňuje všechno, co je Šanghaj: východ se setkávám se západem, zosobnění se setkává s inovacemi.

Xiao dlouhá xia

Šanghaj doslova znamená "na moři", takže není překvapující, že město nemá nedostatek mořských plodů. Miska, která se stává stále populárnějším, je xiao long xia nebo rak. Tento malý korýš je ve Šanghaji konzumován jako cukroví, kde lze koupit celou věc téměř všude, zejména v pozdním létě, kdy jsou na vrcholu.

Pro lepší nebo horší je xiao dlouhá xia také jedním z posledních pouličních potravinových pevností ve městě. V poněkud zavádějícím pokusu o zlepšení zdraví a bezpečnosti obyvatel města se šanghajská vláda strávila posledních několik let trvajícím tvrzením u prodejců pouličních potravin. Ačkoli město bylo vždy zastíněno Pekingem a Xi'anem, když se jednalo o občerstvení na ulici, Šanghaj měl celou ulicu věnovanou umění jednoduchých pokrmů.

Nyní, když je těžké najít ve městě slušné shou zhua bing (taiwanské placky), je důležitější než kdy jindy podporovat prodejce, kteří zůstávají. V létě to znamená jíst celou ulici xiao long xia tam je.

Egg gruyère raviolo

Výměna šanghajského levného jídla jsou nadhodnocené restaurace v západním stylu, které se zdaleka objevují přes noc. Vzhledem k tomu, že obyvatelé města jsou stále bohatší a hladovějí pro kuchyňské zážitky s názvem Michelin, spousta restaurátorů se dostala do města, aby uspokojila tuto poptávku. Naneštěstí většina podniků flop, nebo v některých případech uspěje, když mají flopovat, ale z prachu vyplynulo několik drahokamů.

Jeden takový klenot je Ultraviolet, takzvaná restaurace s "vysokým konceptem", která každou noc připouští deset dinerů na 20-chodové jídlo a opravdu nezapomenutelné kulinářské dobrodružství. Za cenu několika tisíc RMB (US $ 500 +), hosté jsou zpracováni k multi-smyslové kulinářské zkušenosti, která kombinuje zrak, zvuk a vůni s chutí. Restaurace, která byla od roku 2018 oceněna průvodcem Michelinem v roce 2018 a která od roku 2013 pravidelně seznamuje s 50 nejlepšími restauracemi na světě, se věnuje Paul Pairet, francouzský a vyškolený šéfkuchař, který mění kuchařskou krajinu Šanghaj odvážnou restauraci najednou.

Pokrmy v Ultravioletu jsou z velké části zahaleny tajemstvím, stejně jako celá zkušenost, od přesné adresy místa až po 20 kurzů samotných. Několik šťastných novinářů oznámilo, že ti, kteří si nikdy nebudou moci dovolit jídlo u Ultravioletu, vědí, jak důmyslný je vaječný gruyère raviolo (jedinečná forma ravioli) a jak osvěžuje chuť zmrzliny na oranžovém květu.

Weibo-trendy pokrmy

Místo, které začalo jako rybářská vesnice, se v průběhu několika stovek krátkých let stalo jedním z nejmodernějších a nejmódnějších měst na světě. Ano, dnešní Šanghaj se sotva odlišuje od toho, co bylo před dvaceti lety, se slavným panoramatem Lujiazui jako důkazem.

Vzhledem k tomu, že město pokračuje v narození KOL (klíčovým vedoucím představitelé) a módních návrhářů, jeho jídlo se také vyvíjela rychlostí blesku.

Každý den v Šanghaji přichází nový trend v oblasti výživy, který se soustřeďuje na myšlenku, že jídlo by mělo být krásné. Ačkoli Čína nemá žádné osobnosti na Twitteru ani celebrity Youtube, má stovky Weibo hvězd, kteří používají druhou největší platformu sociálních médií v Číně, aby oslovili miliony následovníků. To vedlo k množství trendových dezertů, že jedna hvězda Weibo se může stát přes noc jedním postojem a že každodenní uživatelé Weibo doufají, že to bude jejich velká zlom.