6 restaurací v Argentině, které svět potřebuje vědět

КАК ПОБРИТЬ ЕЖА. К 50-летию "пражской весны". (Červenec 2019).

Anonim

Většina lidí si myslí na argentinskou kuchyni, protože na grilu mizí maso, sklenici Malbec v ruce nebo potápějící se empanády. Ale je to mnohem víc než to. Argentina je v fascinujícím momentu kulinářské alchymie, kde moderní gastronomie vyhledává inspiraci v rodných rostlinách, obilovinách, zvěřině a tradiční přípravě. Zde je šest z nejžhavějších a nejinovativnějších restaurací v Argentině.

Uložit do seznamu přání

Facebook

Pampa Roja

Pampa Roja, založená týmem manžela a manžela, je kulinářským projektem vášně, který se již s velkým úspěchem setkává - dvouletá restaurace La Pampa byla jmenována Restaurant of the Year 2017 luxusním cestovním průvodcem. Pampa Roja se nachází v zrekonstruované historické budově 600 kilometrů západně od Buenos Aires, což je oblast rozsáhlých plání mezi hlavním městem a Patagonií.

Restaurace se zrodila touhou předvést rostliny a potraviny pocházející z La Pampy, z nichž většina je stále panenskou krajinou. Plody tak představují rostliny jako je purslane a hra jako lama a jelena (vyzkoušejte bodlák a švýcarský sendvič). Současné menu o soli, které zdůrazňuje regionální práci v tomto ohledu: La Pampa produkuje 60% národní soli. Restaurace má také vynikající výběr vín, který získal ocenění od Wine Spectator.

Pampa Roja, Juan B. Justo 65, Santa Rosa, La Pampa, Argentina, + 54 29 5442 2149

Pampa Roja je "goosebumps" předkrm křupavé kuřecí kůže, celer chutney, a citron sabayon s divokými verbenas | S laskavým svolením Pampa Roja

Uložit do seznamu přání

Facebook

Gapasai

Hluboko v horách Córdoby leží Gapasai, další kulinářský zázrak. Restaurace, která je součástí rodinné rezidence, nabízí menu s devíti kursy, které vám dýchnou. Nedávné menu, Ciclos (cykly), bylo navrženo tak, aby odráželo cyklus života, s nímž šéfkuchař Santiago Blondel - který vycvičil v evropských restauracích s hvězdami Michelin - si vezme večeře přes půdu rostoucí desky. Jsou představeny skromným předkrmem na bázi semen, po němž následuje jedlá "špína" (vyrobená z rozdrcené řepy pokrývající pěnivou substrátu vytvořenou místním kořenovým kořenem zvaným topinambur) a další deska má jedlé "rosy" umístěné na rostlinách; masové desky jsou navrženy tak, aby reprezentovaly zvířata v jejich přirozené lokalitě, zatímco různé dezerty představují poznámky z levandule, šafranu, rohovky a kordovského kaktusu. Restaurace je pouze v hotovosti, takže se připravte.

Gapasai, 12 de Octubre 1070, 5178 La Cumbre, Córdoba, Argentina, +54 9 3548 411620

Gapasaiho carpaccio de tararira, představující rybu ulovenou v nedaleké řece v Cordobě. | S laskavým svolením Gapasai

Uložit do seznamu přání

Facebook

GARCIA Cocina por Cocineros

Uhnízděný v ohromující Parque Nacional los Alerces přírodní rezervace v Chubut je šest kuchařský tým, který pomáhá vést malý, ale rostoucí hnutí mezi farmami a tabulemi. Jejich restaurace, která bude od června roku 2017 známá jako GARCIA Cocina por Cocineros, se nachází v Patagonii a nabízí regionální speciality, jako je čerstvý pstruh a jehněčí.

Šestiletá restaurace, která je dnes známá jako Restaurante Carhue, je hyper-místní kulinářský experiment. 2017 uvidí tým, že uvede do provozu nové menu, které využívá výhradně ingredience pocházející z okruhu 200 kilometrů. V současné době si hosté mohou vybrat z pěti hlavních talířů, které jsou připraveny pomocí staletých regionálních technik a podávané s organickým salátem ze zahrady restaurace, kterou provozuje agronomický inženýr.

Pokud jde o kulinářský styl, 35letý argentinský šéfkuchař a Chubut-rodák Facundo García řekl Cultura Trip, "znovu objevujeme jednoduché věci."

GARCIA Cocina por Cocineros (Carhue), Hosteria Quime Quipan, Chubut, Argentina, +54 29 4541 3115

Cardueův pstruh v klasickém patagonském preparátu | S laskavým svolením Carhue

Carhue je jehněčí talíř S laskavým svolením Carhue

Uložit do seznamu přání

Facebook

La Torgnole Gastronomique

Argentinský šéfkuchař Martin Altamirano, který strávil deset let ve Francii, vytváří v krásné oblasti Ascochinga v provincii Cordoba pečlivý jídelní ráj. Pouze rezervace La Torgnole Gastronomique uplatňuje francouzské kulinářské techniky v kuchyni Cordobese pro chutný profil odrážející historii Argentiny v Evropě. Jeho menu, 7- až 10-chodová záležitost v závislosti na ročním období, obsahuje vše od vydra až po buvol. Altomirano řekl Kulturnímu výletu, že pro něj je vaření "cestuje časem a pokrývá vzdálenost s příchutí." Francouzské jméno restaurace se doslova převádí na "gastronomický úder" a Altamirano je o tom, že šokuje své hosty do nového chápání potravinářské kultury v Argentině.

La Torgnole Gastronomique, E66, Totoral, Córdoba, Argentina, +54 93 5255 4798 1

La Torgnole Gastronomique je králík s mořskými řasami a zázvorem infuzovaným rizotem (vlevo) a purpurovým zelným pláštěm plněným bramborami, vepřovým masem a klobásou v duckovém tuku a sametovém Dijonu (vpravo) | S laskavým svolením La Torgnole Gastronomique

Uložit do seznamu přání

Facebook

Kalma Resto

Kalma se tímto cituje španělským malířem Joan Miró: "Šéfkuchař se stává umělcem, když má ve svých jídlech něco říct, jako malíř v malbě." Umístěný na samém konci Argentiny v Ushuaia, věrohodně známý jako " konec světa ", malá 24-ti místná restaurace vytahuje některé docela inovativní věci, pokud jde o tradiční patagonskou kuchyni. Vedené vyškoleným argentinským šéfkuchařem Michelinem Jorge Monopoli, malý tým Kalmy nabízí rotační menu založené na místních surovinách, jako je regionální merluza negra, vysoce ceněná, jemná bílá ryba.

Kalma Resto, Gdor. Valdez 293, Ushuaia, Argentina, +54 29 0142 5786

Těstoviny se šafránovou omáčkou v kalmě | S laskavým svolením Kalmy

Kalma dezertní paštika s kakaem "země" a místními horskými květinami | S laskavým svolením Kalmy

Uložit do seznamu přání

Facebook

Aramburu

Aramburu je vynikajícím příkladem argentinské kreativity, která se vyznačuje kulinářským výrazem. Každá deska je inovativní a pečlivě vyřezávaná, a přestože se jídlo změnilo (ravioli sýra plněné jablky, někdo?), Je to stále duše. To není snadný úspěch v moderní gastronomii. A ve 18ti pevném menu Aramburu dává chuťové poháry spoustu místa k prozkoumání - většina lidí tráví tři hodiny tam, takže si vyber své datum dobře. V duchu duchovního nápadu 30-letého hvězdného šéfkuchaře Gonzalo Aramburu, restaurace využívá pouze organické ingredience a nachází se v neohraničené budově na stejně nenáročné ulici v oblasti San Telmo v Buenos Aires. Rezervovat brzy - to jedna z nejžhavějších restaurací ve městě.

Aramburu, Salta 1050, Buenos Aires, Argentina, +54 11 4305 0439

Uma das melhores experiências vividas. #arambururesto #desejandoaproxima

Příspěvek sdílený Paula Fernanda MSA De Souza (@ paulafernanda) dne 17. listopadu 2015 v 1:58 hod. PST